Cuisine régionale

Magret de canard aux pommes flambé au calvados (Normandie)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 1,5 kg de pommes pas trop sucrées tenant bien à la cuisson
- un peu de calvados
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche environ

Préparation :

Coupez les magrets morceaux pas trop gros, les faire saisir à feu vif, d'abord du côté de la graisse, puis les retourner et les faire cuire de tout les côtés.

Baisser le feu, mouiller avec le calva puis faire flamber.

Quand la viande a fini de flamber, mettre le couvercle éteindre le feu, saler, poivrer et laisser la viande s'imprégner de la sauce.

Couper les pommes en assez gros quartiers et les faire revenir et caraméliser dans du beurre. Si elles doivent attendre, les mettre dans le four tiède pour quelles finissent de caraméliser.

Au moment de servir, réchauffer sans couvercle puis rajouter de la crème fraîche épaisse. Servir avec les pommes chaudes.

Tarte à la provençale

Etaler la pâte dans le moule à tarte.
La piquer à l'aide d'une fourchette.

Couper les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Placer les sur la pâte en intercalant 2 rondelles de courgette, une rondelle de tomate...

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer.
Verser la préparation sur la tarte.
Parsemer d'herbes de provence.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Cuire au four 45 min à 190°C

Boby a écrit:: Magret de canard aux pommes flambé au calvados (Normandie)

Humm c'est bon !!:bave:

Mais c'est cher... Non

Nataly a écrit:

Boby a écrit:: Magret de canard aux pommes flambé au calvados (Normandie)

Humm c'est bon !!:bave: Mais c'est cher... Non

Et bien si tu es sage je te ferais ça la semaine prochaine à manger !

Beignets de carnaval (Alsace)

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min environ

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de farine tamisée
- 1/4 litre de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière

Préparation :

Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.

Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).

Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote.

Vivijeanjean a écrit:

Nataly a écrit:

Boby a écrit:: Magret de canard aux pommes flambé au calvados (Normandie)

Humm c'est bon !!:bave: Mais c'est cher... Non

Et bien si tu es sage je te ferais ça la semaine prochaine à manger !

Grenier Médocain et Bonnet du Médoc

Cela vous dit quelque chose Vivi et Boby ?

Grenier Médocain

Ingrédients : panses de porc
(estomacs), ail, sel, poivre, épices Rabelais, cognac

Progression du travail :
Dégraisser et nettoyer les panses
Les rouler avec l’assaisonnement
Les cuire pendant 3 heures dans un
bouillon corsé (avec ajout de couennes)
Laisser refroidir dans le bouillon
Servir très frais.

Dans le cochon, tout est bon, c’est bien connu ; c’est pourquoi nos paysans médocains ont su faire, de la panse du porc, un produit unique et qui est fort goûteux. Point de recette spécifique mais plutôt un savoir-faire personnel qui se résume en quelques phrases.
En premier bien nettoyer et dégraisser la panse du porc et l’inciser de manière à pouvoir la rouler.
Autre opération très importante l’assaisonnement.
Le sel et le poivre sont des agents de conservation naturels et sont abondamment utilisés pour relever cette chair initialement fade.
Après l’avoir roulée en boule puis cousue afin qu’elle reste en forme lors de la cuisson, la panse de porc est jetée dans un court bouillon.
Le temps de cuisson est un secret de fabrication tout comme les herbes ou autres
ingrédients qui l’accompagnent.

Dégustation : Le Grenier Médocain se mange froid tranché finement.
Initialement c’était lors du casse-croûte mais aujourd’hui c’est une entrée qui se déguste seule ou en composition de l’assiette médocaine avec boudin et grattons.
Un vin jeune accompagne parfaitement ce plat très relevé.

Recette aimablement
communiquée par :
La Confrérie du Grenier Médocain, Mairie de Saint-Laurent-Médoc
33112 Saint-Laurent-Médoc

Cuisine régionale Grenier_010

D’après un article du journal Sud-Ouest (date inconnue), Jean-Paul Vigneau, charcutier-traiteur au marché des Grands-Hommes à Bordeaux (05.56.81.61.31) fabrique un grenier médocain d’exception.
L’estomac, bien nettoyé et raclé, est passé au vinaigre et mis au sel vingt-quatre heures ; ensuite il est rincé, blanchi, assaisonné de poivre concassé et d’ail et ficelé
à la main.

Les charcutiers, par tradition, élaborent le Grenier Médocain dans sa recette primitive mais certains ajoutent, avant de le rouler et de le coudre, un farci composé de joues, langues, tripes, voire oreilles ; il porte alors le nom de :

Bonnet Médocain

Ingrédients :
un estomac de porc 2 oreilles 1 langue 1 nez 3 à 4 têtes d’ail finement haché gros sel, poivre.

Préparation :
Avant toute cuisson, couper les oreille, langue et nez en lamelles et les saler, poivrer et ailler l’une après l’autre.
Mettre le tout dans l’estomac.
Quand cette poche est remplie, la rouler dans un linge.
Attacher les bouts.
Ficeler pour donner une forme allongée (comme un gros saucisson).
Cuire au court bouillon pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Sortir.
Laisser égoutter.
Enlever le linge le lendemain.

Nataly a écrit:

Vivijeanjean a écrit:

Nataly a écrit:

Boby a écrit:: Magret de canard aux pommes flambé au calvados (Normandie)

Humm c'est bon !!:bave: Mais c'est cher... Non

Et bien si tu es sage je te ferais ça la semaine prochaine à manger !

Au fait c'était TRES TRES BON !!! Miam

Nataly a écrit:: Au fait c'était TRES TRES BON !!!

Ravie que ça t'ai plu car j'ai bossé fortement en cuisine pour te le préparé ce repas. LOL

Moi personnellement je ne suis pas fan. Une fois de temps en temps mais pas plus. :D

Une chose est sûre, même si le repas n'était pas ma tasse de thé, ce jour là a été très réussi. Superbe cette journée qui c'est terminée au bord de la mer à voir un coucher de soleil. 8)

Nataly a écrit:: Cela vous dit quelque chose Vivi et Boby ?

Oui je me souviens à Blaye le restaurant. C'était ton entrée. Clin d'oeil

Vivijeanjean a écrit:

Nataly a écrit:: Cela vous dit quelque chose Vivi et Boby ?

Oui je me souviens à Blaye le restaurant. C'était ton entrée. Clin d'oeil

C'est bien Vivi, bonne mémoire !
Boby d'ailleurs avait deviné juste dans la composition du grenier, non ?

Pour ce qui est de la journée du magret au calvados, quand j'ai un petit creux, je pense à ce jour et de suite, je n'ai plus faim ! Punaise c'était réveillon ce jour-là ! Qu'est-ce que j'ai mangé ! Moi qui ne mange pas le midi en général et ben là j'étais gâté.

Nataly a écrit:: Pour ce qui est de la journée du magret au calvados, quand j'ai un petit creux, je pense à ce jour et de suite, je n'ai plus faim ! Punaise c'était réveillon ce jour-là ! Qu'est-ce que j'ai mangé ! Moi qui ne mange pas le midi en général et ben là j'étais gâté.

Qu'est ce que ça veut dire ça ? La seule chose qui t'ai marquée dans cette journée c'était le repas. Etonné

Moi je ne trouve pas que la journée se soit déroulée sur ce repas. Pas juste

Vivijeanjean a écrit:

Nataly a écrit:: Pour ce qui est de la journée du magret au calvados, quand j'ai un petit creux, je pense à ce jour et de suite, je n'ai plus faim ! Punaise c'était réveillon ce jour-là ! Qu'est-ce que j'ai mangé ! Moi qui ne mange pas le midi en général et ben là j'étais gâté.

Qu'est ce que ça veut dire ça ? La seule chose qui t'ai marquée dans cette journée c'était le repas. Etonné

Moi je ne trouve pas que la journée se soit déroulée sur ce repas. Pas juste

Ben disons que tu es si forte en cuisine, que c'est ce qui m'a le plus marqué !

Cuisine régionale GS_1051da5810881212f595030b91b1e6cf

Bon je sais pas si je vais te pardonner. Gratter

Ben beau résultat de sondage, çà promets !
Pour l'instant tout le monde aime les nouvelles saveurs !
Cà promet de belles découvertes ! Clin d'oeil

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